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大型廚房通風(fēng)系統(tǒng)工程應(yīng)注意的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)


  目前賓館、飯店等綜合性建筑,由于要求功能的多樣性,使得建筑布局較為復(fù)雜;而在其附屬的廚房設(shè)計(jì)中,因?qū)⑵涔δ苄詾橹鲗?dǎo),常常使廚房通風(fēng)系統(tǒng)的布置受到很大限制,造成廚房排風(fēng)不暢,工作環(huán)境惡劣。

  針對(duì)工程中存在的問(wèn)題,在大型廚房通風(fēng)工程設(shè)計(jì)中應(yīng)從以下幾個(gè)方面總體考慮。

  1 合理劃分廚房通風(fēng)系統(tǒng)

  在綜合性建筑中,由于其功能的多樣性,各部分通風(fēng)負(fù)荷均不相同:飯店包間、衛(wèi)生間、地下室為了滿足衛(wèi)生要求,需要達(dá)到一定的換氣次數(shù);廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風(fēng)系統(tǒng)和選取局部排煙(風(fēng))罩或排風(fēng)口時(shí),應(yīng)把通風(fēng)負(fù)荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中,同時(shí),在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風(fēng)點(diǎn)的局部阻力相近,若阻力不同要在風(fēng)管上加調(diào)節(jié)閥。為了滿足衛(wèi)生要求,飯店包間衛(wèi)生間、地下室需要達(dá)到一定的換氣次數(shù),即把排風(fēng)口阻力小的劃為一個(gè)系統(tǒng);廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩,罩口阻力較大,劃為一個(gè)系統(tǒng);蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣,但單設(shè)系統(tǒng)有困難且負(fù)荷點(diǎn)較少,接入后一系統(tǒng),其接入風(fēng)管上加調(diào)節(jié)閥。

  2 合理的氣流組織形式與風(fēng)量、熱量平衡計(jì)算

  綜合考慮各種因素,如果大量排出工作區(qū)的空氣,必然要給工作區(qū)送入室外空氣,冬季室外氣溫很低,要維持正常的室內(nèi)溫度,必須提高送風(fēng)溫度,而這部分熱量浪費(fèi)是十分驚人的。如果每小時(shí)換氣量按5 000 m3 計(jì)算,為提高送風(fēng)溫度所需熱量約56 kW。可見(jiàn)合理的氣流組織十分必要。

  3 風(fēng)管內(nèi)氣流速度的合理確定

  在廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中,必須選取經(jīng)濟(jì)合理的罩口風(fēng)速和管內(nèi)風(fēng)速。運(yùn)用空氣對(duì)流,負(fù)壓換氣的原理來(lái)設(shè)計(jì),負(fù)壓風(fēng)機(jī)安裝在通風(fēng)不良的地方,正常工作時(shí),利用機(jī)械動(dòng)能使風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn),將廚房停滯不動(dòng)的熱氣、異味、烏煙,在最短的時(shí)間內(nèi)迅速排出室外,同時(shí)把室外新鮮的空氣和室內(nèi)進(jìn)行循環(huán)交換,從而達(dá)到通風(fēng)降溫改善廚房環(huán)境的目的。

  4 結(jié)語(yǔ)

  在賓館、飯店等綜合性建筑的廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)中,首先,合理地劃分系統(tǒng),確定有效的廚房通風(fēng)方案;其次,進(jìn)行準(zhǔn)確的風(fēng)量、熱量平衡等計(jì)算,選擇適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)設(shè)備,才能建設(shè)一個(gè)高效節(jié)能的廚房通風(fēng)系統(tǒng)。

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